Εισαγωγή, Ιστορία των τροφίμων. Πρώτες ύλες τροφίμων (φυτικοί ιστοί, ζωικοί ιστοί, αλιεύματα, σύνθετα).Συστατικά τροφίμων (λίπη, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, βιταμίνες, θρεπτική αξία).Πρόσθετα και συντηρητικά τροφίμων.Υγιεινή και Ασφάλεια Τροφίμων (μικροβιολογικοί και φ/χ κίνδυνοι).Χημικές μεταβολές και αλλοίωση.Μικροβιολογικές μεταβολές – αλλοιώσεις.Ποιοτικός έλεγχος και αισθητική αξιολόγηση τροφίμων. Επεξεργασία τροφίμων (θερμική επεξεργασία, συντήρηση, ψύξη, κατάψυξη, ξήρανση κ.α.).Συσκευασία τροφίμων, απεικονίσεις, ισχυρισμοί, επιπτώσεις στο περιβάλλον. Βιοτεχνολογία τροφίμων (ζυμώσεις, νέα τρόφιμα, γενετικά τροποποιημένα). Εμπορία και προώθηση (μάρκετινγκ) τροφίμων.Διαχείριση αποβλήτων βιομηχανιών τροφίμων.