Βασικές Αρχές και Στόχοι Μικροβιολογίας γάλακτος. Παραγωγή και σύσταση γάλακτος – Δείκτες υγιεινής. Φυσικοχημικά χαρακτηριστικά γάλακτος. Ποιοτικός έλεγχος νωπού γάλακτος. Μαστίτιδες και αντιβιοτικά. Μελέτη μικροοργανισμών που ενδιαφέρουν τη γαλακτοκομία. Ανάπτυξη και έλεγχος των μικροοργανισμών στο γάλα και στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Αλλοιώσεις γάλακτος. Παστερίωση γάλακτος. Θερμική επεξεργασία γάλακτος. Εξοπλισμός βιομηχανίας γάλακτος – κίνδυνοι επιμόλυνσης. Σκόνη γάλακτος. Γάλατα που έχουν υποστεί ζύμωση. Τεχνολογικές εφαρμογές (Κρέμα βουτύρου, Παγωτό).