Εισαγωή στην Μικροβιολογία. Σκοπός της μικροβιολογίας τροφίμω-Προέλευση των μικροοργανισμών που αποικίζουν τα τρόφιμα. Παράγοντες που επηρεάζουν την ανάπτυξη και την επιβίωση των μικροοργανισμών στα τρόφιμα. Η αλλοίωση των τροφίμων και η μικροβιολογία τους (ΜΕΡΤΟΣ Ι).Η αλλοίωση των τροφίμων και η μικροβιολογία τους (ΜΕΡΟΣ ΙΙ). Μέθοδοι μικροβιολογικής εξέτασης τροφίμων. Βακτήρια που σχετίζονται με τα τρόφιμα. Τροφογενείς παρασιτώσεις. Τροφογενείς μυμητιάσεις. Τροφογενείς ιοί. Ζυμούμενα τρόφιμα. Γαλακτικά βακτήρια. Προβιοτικά βακτήρια.