Το μάθημα παρέχει μια ολοκληρωμένη ανάλυση της αγοράς τροφίμων. Καλύπτει τις βασικές αρχές της προσφοράς, της ζήτησης και του κόστους παραγωγής των αγροτικών προϊόντων. Εξετάζει τους παράγοντες που διαμορφώνουν τις τιμές και τις επιλογές καταναλωτών και παραγωγών. Τέλος, αναλύει το θεσμικό πλαίσιο (ΚΑΠ, WTO), τη μεταποίηση, το μάρκετινγκ και τη δομή της εφοδιαστικής αλυσίδας στον σύγχρονο, παγκοσμιοποιημένο αγροτικό τομέα.