"Το μάθημα εστιάζει στην εφαρμογή παγκοσμίως αναγνωρισμένων συστημάτων διαχείρισης ποιότητας και αειφορίας στον αγροτικό τομέα, με ιδιαίτερη έμφαση στις επιχειρήσεις του αμπελοοινικού τομέα. Καλύπτει αναλυτικά τα πρότυπα της βιολογικής γεωργίας και της ολοκληρωμένης διαχείρισης («πιστοποιημένα προϊόντα»), αναλύοντας βήμα-βήμα τις διαδικασίες πιστοποίησης, τα έντυπα, τα προαπαιτούμενα και τα κρίσιμα σημεία ελέγχου (HACCP on site) για την παραγωγή ασφαλών και ποιοτικών προϊόντων. Μέσω συγκριτικής ανάλυσης (SWAT) βιολογικής, ολοκληρωμένης και συμβατικής γεωργίας, προσδιορίζονται τα συγκριτικά πλεονεκτήματα, οι καινοτόμες δράσεις, η μείωση του κόστους και τα περιβαλλοντικά οφέλη της αειφορικής παραγωγής."