Εκμάθηση της ιδιαίτερα πολύπλοκης χημικής σύστασης των γλευκών και των οίνων. Προέλευση και σημασία τόσο της κάθε χημικής ένωσης ή ομάδας ενώσεων ξεχωριστά όσο και την σημασία της αλληλεπίδρασης των διάφορων ενώσεων ή ομάδων ενώσεων μεταξύ τους. Εκμάθηση ικανοτήτων οινοποίησης ως προς την πρόκριση ή αποτροπή της σύνθεσης ή και της έκφρασης επιθυμητών ή ανεπιθύμητων χημικών ενώσεων αντίστοιχα.